Нарезать картофель, лук, цуккини на мелкие кубики, капусту - порубить мелкой соломкой.

Выложить овощи на сковороду с разогретым маслом и обжарить на средне-высоком огне в течение 5 мин. 

Поставить воду кипятиться.

Лопаткой отодвинуть овощи к краю сковороды, чтобы освободить место для соуса. Добавить на освободившейся участок немного масла и выложить пасту из черных бобов. 

Помешивая, обжарить пасту в течение 1 минуты.

Добавить в сковороду горячую вскипятившуюся воду, равномерно помешивая до полного растворения пасты. 

Оставить тушиться на медленном огне под крышкой до готовности овощей (15-20 минут).

Приготовить удон согласно инструкциями (удон обычно варится не более 5 минут). Откинуть лапшу на дуршлаг и промыть в теплой воде.

Чтобы вместо удона сделать рис с черным соусом - приготовить рис на пару.

Когда овощи в соусе будут готовы, развести крахмал в 2-3 ст ложках холодной воды и медленно влить в соус, помешивая его круговыми движениями. По желанию / на вкус добавить кунжутное масло и сахар. 

Довести до кипения и снять с огня. 

Нашинковать огурец тонкими продолговатыми полосками.

Выложить на тарелку готовую лапшу или рис, сверху полить соусом. Посыпать кунжутными семечками и украсить тонкой соломкой из огурца.