Быстрые бельгийские вафли с картофелем на закваске

Хрустящая бельгийская вафля в разрезе — Хрустящая корочка и мягкая пористая текстура

Из выпечки я очень люблю две вещи: хлеб и вафли. Если хлеб — то на закваске, если вафли — то бельгийские. Ремесленный хлеб сейчас переживает настоящий бум, и это очень здорово. Его пекут дома в обычных электрических духовках, в маленьких домашних и крупных сетевых пекарнях. Шикарный Бородинский на закваске продают даже в круглосуточном супермаркете у нас у дома!

Что еще можно приготовить с использованием закваски (стартера)?

блинчики-блины
пышные и легкие панкейки, которые не ложатся тяжким грузом ни на совесть, ни на желудок
маффины
би́скиты (biscuits) — толстые слоистые печенья с маслом
банановые кексы
любые кексы в общем-то
и моя абсолютная любовь — бельгийские вафли

Я начала заниматься хлебной темой прошлой осенью, когда вывела первую закваску. Этому обязательно будет посвящен отдельный пост (хлебная же я крошка в конце-то концов!). Если вы тоже печете хлеб, то наверняка сталкивались с вопросом: как можно использовать оставшуюся после кормления закваску?

Если вы пока не вступили в ряды хлебных ~~маньяков~~ ремесленников, остатки закваски — это такая вишенка на «торте производства собственного хлеба», которая расширяет рамки известного и выводит доселе известные блюда на новый *ферментированный* полезный уровень. Во как.

Веганская бельгийская вафля со слайсами авокадо, веганским "тунцом" и жареным темпе

В блоге уже есть рецепт бельгийских вафель с цуккини, которые шикарно подходят ко всем начинкам, особенно сладким. В этот раз я решила создать вариант для полноценного сытного завтрака. Так получились картофельные вафли, в которых соединились следующие компоненты: 1) вареная картошка, застрявшая в холодильнике; 2) желание сделать веганскую версию картофельных вафель из Трапписты в Москве, где их подают с сыром раклет — craving из моих невеганских времен; 3) и использовать остатки закваски, конечно. Вот что получилось.

Спойлер: хрустящая корка, легкая пористая текстура, приятный едва кисловатый вкус и уйма простора для топпингов, например

томаты черри на ветке, слегка поджаренные на гриле
копченый тофу / жареный с соевым соусом тофу
темпе
веганский тунец (скоро будет рецепт :P)
шпинат, ошпаренный в кипятке, с солью и каплей кунжутного масла
грибочки

Пробуйте, меняйте под себя, пихайте начинку, соусы, или ешьте просто так — с кофе заходят лучше любых донатов, как по мне. Чувствуйте себя хорошо и оставляйте комментарии!

Печать

Веганские картофельные вафли

Категория Выпечка

Кухня Американская

Тэги бельгийскиевафли, веганскаявыпечка

Количество порций 6 вафель вашей мечты

Ингредиенты

1 вареная картофелина ~ 150 г

Жидкие

70 г закваски 100% гидрации
180 г немолока
50 г растительного или веганского сливочного масла (растопленное)
1 ч.л. уксуса

Сухие

90 г муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. молотых семян льна + 3 ст.л. воды
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. соды

Способ приготовления

Сделать льняное "яйцо": к перемолотым семенам льна добавить воду и дать постоять 5 минут.
Картофелину растереть вилкой, можно прямо с мундиром. Добавить к ней все жидкие ингредиенты* + льняное "яйцо".
Добавить все сухие ингредиенты и перемешать. Разогреть вафельницу.
Вафли можно печь сразу ИЛИ перелить тесто в контейнер с закрытой крышкой и убрать в холодильник на 12-24 ч.**

Заметки

*Ингредиенты лучше всего взаимодействуют, когда они одной (комнатной) температуры. Поэтому рекомендую слегка подогреть молоко, если вы достали его их холодильника. Не перегрейте — горячая температура убьет дикие дрожжи в закваске.

**Мы протестировали тесто и испекли вафли 1) сразу; 2) спустя 24 часа в холодильнике. Во втором случае отчетливее ощущалась приятная кислинка — тесто успело хорошо заферментироваться. В остальном разница была незначительной, оба варианта были богически вкусны.