ТОТ САМЫЙ Хуммус

Да-да, тот самый, который вы пробовали в ливанском ресторане или во время путешествия по Израилю и про который спрашивали у друзей, где такой купить у нас — только еще лучше, потому что вы сделаете его так, как нравится вам!😜

«Хуммус» по-арабски переводится как «нут». Получается, что слова, обозначающие само блюдо и его главный ингредиент, совпадают. Без нута нет хуммуса, а без последнего невозможно представить кулинарную историю народов Леванта. Для палестинцев и иорданцев паста из нута, которую ели теплой на завтрак, обед или ужин, издавна была неотъемлемой частью повседневного рациона.

Популярность хуммуса объясняется его питательностью и пользой при всеобщей доступности ингредиентов. В мягкий нут добавить чеснок, специи, лимонный сок, оливковое масло и кунжутную пасту тахини и растолочь в пасту — готово. В Палестине хуммус любят подавать с оливковым маслом, мятой и петрушкой. Там же можно встретить его интересную разновидность — лабан ма хуммус (laban ma’ hummus), или «йогурт и нут», где кунжутная паста заменятся йогуртом, а вместо оливкого масла используют сливочное масло.

Хуммус может быть разный, от маслянисто-кремового до брутального, с кусочками. Секрет мягкого вкуса и нежной консистенции — в использовании еще горячего, только сваренного, нута, и большего количества оливкого масла. Горячие бобы лучше смешиваются с маслом, а также помогают специям лучше «раскрыться». Чем больше масла — тем хуммус нежнее, и наоборот. Чтобы сделать его совсем кремовым, можно добавить сливочное масло вместо или вместе с оливковым.

С чем подавать и есть хумус? Идей бесконечное множество, вот несколько:

• Овощи: нарезанные полосками огурцы, сельдерей, редис -кружочками
• Запеченные грибы
• Зелень: петрушка, кинза, салат
• Карамелизированные луковые кольца
• Оливки (и другие соленья)
• Кедровые орешки
• Крекеры, начос

В рецепте я предлагаю использовать небольшое количество масла, мне так вкуснее и здоровее. К тому же, такой хуммус можно буквально есть ложками! Навалить сверху начинок, насыпать орешков и зелени, и левантийский суперфуд готов. Чтобы сделать его еще более соблазнительным, испеките к нему питы или бездрожжевые лепешки с тимьяном. Мало что сравнится с тем, чтобы черпать вкусный хуммус горячим и ароматным домашним хлебом.

Если тесто для питы подходит, и вас уже не остановить, попробуйте разнообразить вашу мезе тарелку, приготовив:

Баба Гануш

Греческий Дип

Приятного аппетита!