ru Russian
en Englishru Russian
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Хлебная Крошка

  • Рецепты
    • Завтраки
    • Обеды и ужины
      • Супы
      • Паста и лапша
      • Пицца
      • Салаты
      • Спреды и закуски
    • Десерты
    • Немолоко
  • Ингредиенты
    • Корея
  • Кухня
    • Азия
    • Европа
    • Ближний Восток
    • Америка

Кочукару (고춧가루)

13/11/2019 от Тати Оставить комментарий

упаковка корейского молотого острого перца "кочукару"

Что такое кочхукару

Без преувеличения самая распространённая корейская специя. «Кочху» (고추) в переводе означает острый перец, а «кару» (가루) — пудру, муку. Вместе получается «молотый острый перец», и современную Корею сложно представить без него. Во всем мире корейскую кухню знают как одну из самых острых, и сами корейцы любят задавать вопрос иностранцам: «А Вы можете есть острое?».

Вкус, Острота и Виды

Кочукару отличается от других сортов острого перца, например, кайенского, тем, что он не обладает абсолютной жгучестью. Это значит, что корейский перец не просто делает блюдо острым (hot на английском), или, как говорят мои родственники в Казани, горьким — а придает ему особую остроту с пикантно-сладковатым вкусом.

Этот характерный вкус лучше всего проявляется в перцах, высушенных традиционным способом на солнце. Для этого есть специальный термин — тхэянчхо (태양초, 太陽椒), и молотый перец, соответственно, будет называться «тхэянчхо кочукару», буквально «высушенный на солнце». Обычно из перцев удаляют семена, после чего перемалывают их в мелкие хлопья. Именно они идут для приготовления острой кимчи из пекинской капусты. Если перец измельчают до состояния пудры, то он называется «кочукару для кочудяна» (고추장용 고추가루), то есть для приготовления острой пасты.

Кочукару — очень красивая специя, которая переливается красным цветом и блестит на солнце. Иногда перец перемалывают вместе с семенами, тогда текстура менее однородная и более крупная, а вкус более острый. К острому кочукару будет прибавляться приставка «мэун» (매운, острый), менее острому — «толь мэун» (덜 — меньше). На цену будет влиять способ приготовления специи: кочукару из перца машинной сушки стоит дешевле, чем кочукару из перцев, высушенных на солнце.

История появления

Как давно корейцы стали употреблять в пищу кочукару? У исследователей и ученых нет единого мнения о том, когда красный перец появился на Корейском полуострове. Некоторые историки утверждают, что кимчи присутствовал в рационе питания корейцев еще 2000 лет назад. Есть даже теория, что некие древние птицы принесли семена перца на корейскую землю аж несколько миллионов лет назад.

Предполагаю, что в стране, которая ведет отсчет своей государственности с 3000 до н.э., может быть сложно пытаться вписать какие-то события во временные рамки меньше миллениума. И тем не менее не существует письменных источников или других материальных доказательств, что красный перец выращивали и употребляли в пищу раньше 16го века.

С большой долей вероятности, корейский перец, как и остальные сорта острого перца, имеет южноамериканское происхождение. Вероятно, его привезли в Европу во времена Колумба, а дальше он распространился до Азии. Как бы перец кочху ни попал на Корейский полуостров, сейчас имеет значение только то, что без него корейскую кухню представить невозможно. Потому что какая Корея и какой кореец без кимчи, в конце концов!

Блюда с кочукару

  • Токкпокки
  • Кимчи чиге
  • Кимчи
  • …в процессе готовки

Как хранить кочукару

В воздухонепроницаемом пакете или контейнере и желательно в морозилке, но можно и в холодильнике.

Категории: Ингредиенты азиатской кухни, Корейские ингредиенты Тэги: корейские ингредиенты, кочукару, острый перец, специи, 고추가루

Previous Post: « Японская приправа Гомасио
Next Post: Палак панир с тофу »

Reader Interactions

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг




Primary Sidebar

Привет! Меня зовут Тати.
Я разрабатываю нескучные этичные рецепты с нуля и адаптирую классику, изучаю историю и антропологию еды и пишу об этом. Подробнее о блоге →

Поиск по хештегу

  • Без рубрики (16)
  • Выпечка и десерты (11)
    • Десерты (7)
    • Растительное молоко (1)
    • Сладкая выпечка (5)
    • Смузи (1)
    • Хлеб (1)
  • Завтраки (11)
  • Ингредиенты азиатской кухни (1)
    • Корейские ингредиенты (1)
  • Обеды и ужины (24)
    • Паста и лапша (3)
    • Салаты (2)
    • Спреды и закуски (8)
    • Супы (7)
  • Рецепты (35)
    • Все рецепты (34)
    • Кухня (27)
      • Азиатская (17)
      • Американская (США) (7)
      • Ближневосточная (1)
      • Европейская (5)
      • Латиноамериканская (1)

Footer

Бельгийская вафля в разрезе
Две плошки с тайским супом Том Ям на кокосовом бульоне
карри из шпината палак панир в керамической миске
кунжут с морской солью на сковороде, на заднем плане - деревянная ступа
Растительный бульон в прозрачной миске, спереди - тарелка со свежими овощами
Луковый суп с кусочками хлеба и растительной моцареллой. На фоне белой скатерти и деревянной доски.

Хочу больше рецептов

Copyright © 2023 Хлебная Крошка on the Foodie Pro Theme

Share

Blogger
Delicious
Digg
Email
Facebook
Facebook messenger
Google
Hacker News
Line
LinkedIn
Mix
Odnoklassniki
PDF
Pinterest
Pocket
Print
Reddit
Renren
Short link
SMS
Skype
Telegram
Tumblr
Twitter
VKontakte
wechat
Weibo
WhatsApp
Xing
Yahoo! Mail
Powered by WP Socializer

Copy short link

Copy link
Powered by WP Socializer