Пол Самбал

Пол самбал — закуска из Шри-Ланки, для кухни которой характерен яркий, острый, насыщенный вкус блюд, где один из преобладающих ингредиентов — «пол», то есть кокос. Пол самбол — это такая шри-ланскийская кухня в миниатюре, ни на что не похожая и вызывающая привыкание😜.

Кухни многих азиатских стран объединяет их сладко-острая составляющая. Индийская кухня в этом отношении отличается преобладанием острого и сказочным обилием специй, и шри-ланскийская кухня похоже на южный вариант континентального брата, где кокос является доминантой вместе с рисом, без которого вообще невозможно представить южно-азиатский стол.

Островная кухня внешне практически не отличается от своего северного соседа, но при более близком знакомстве становится видна ее особенная «концентрированность». Карри менее густые, но сдобрены таким количеством специй и трав, что у неподготовленного туриста может подскочить уровень адреналина и закружиться голова от вкусового разнообразия.

К тому же, после открытия португальскими мореплавателями в 16 веке остров на протяжении многих веков был важным портом на пути международного торгового судоходства. Как результат, местные жители включали чужеземные продукты в свою кухню, некоторые из которых, являются сейчас ее неотъемлемой частью. К этому добавилось и колониальное прошлое, и некоторые вещи, как, например, чай, стали обязательной составляющей местной кухни. Остров давно освободился от колониальной зависимости, но чай по-прежнему пьют обязательно с молоком, как и диктует британское прошлое ☕️🥛.

Это немного истории, а теперь самое вкусное. Один из ингредиентов, без которого невозможно представить местную кухню, — это кокос. О важности кокоса в жизни шри-ланкийца, сенегальца или тамила, говорит даже тот факт, что страна выручает около 5% экспортом этого продукта, входя в пятерку его крупнейших стран-производителей в мире.

Кокосы тут бывают разные по цвету и размеру, и в пищу их употребляют тоже самыми разнообразными способами. Это и божественно вкусное и освежающее кокосовое молоко, и сливки, и кокосовое масло. Мякоть кокоса едят свежей, с ней делают карри, добавляют в десерты и напитки. Листья, ствол и оболочку тоже пускают в дело для различных целей. Для любителей кокоса шри-ланскийская кухня станет настоящим сундуком гастрономических открытий.

Самое простое и место-представительное, что можно приготовить из свежей мякоти кокосового ореха — это популярнейшая закуска на острове: пол самбал, или самбол с кокосом. Самбал можно делать острючим, добавив к молотому перцу свежий перец чили, слабо острым или совсем не острым, но тоже полным вкуса: с небольшим количеством перца для пряности (по желанию), лаймом, солью и щепоткой сахара. Еще вместе с лаймом или вместо него иногда добавляют помидоры, и тоже получается вкусно.

Я считаю, это фантастически здорово — что у нас на прилавках магазинов в любое время года кокосы можно найти почти так же легко, как бананы. Другое дело, что их почти не покупают, в основном из-за непоняток, связанных не только с процессом «вскрытия», но и собственно со способом употребления заморского ореха.

Так вот, друзья, а ларчик орех просто открывался, читаем тут.

После того, как кокос разбит и очищен от коричневой корочки, можно считать, что самбала практически готова. В размельченный кокос добавляем красный перец по вкусу, растираем руками — так выделятся сок из кокосовой мякоти, и масса получается однородной, красивого сочного цвета. Затем добавляем сок лайма, немного соли и мелко нарезанный красный лук. Все.

Самбалу подают в Шри-Ланке практически к любому блюду, начиная от омлета на завтрак и заканчивая всеми видами карри и супов. Среди местных блюд есть одно особенно непохожее ни на что другое: это лепешки хоппер. Дрожжевое тесто для них готовят из рисовой муки и кокосового молока, а для жарки используют специальные сковороды в форме плошки. Хоппер подают просто так или с яичницей на «дне» лепешки, а в качестве закуски предлагают различные виды самбалы, включая кокосовую.

Последнее, с чем осталось разобраться, — что, собственно, такое самбала? Само слово пришло из индонезийского языка и имеет яванское происхождение (о. Ява). Блюдо с таким названием обозначает пасту из перетертого острого перца с добавлением других ингредиентов: чеснока, лука, лаймового сока, пальмового сахара, уксуса и, конечно, кокоса🥥🧡.