ЛУЧШИЙ БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ

Веганский банановый хлеб, который понравится всем — go bananas! Сочный, ароматный и в меру сладкий. Добавьте в него любимые орехи, изюм или кусочки шоколада.

Известно, что сигналы, которые посылают обонятельные рецепторы в мозг, влияют на принятие решения человеком. По этой причине в американских сериалах часто можно увидеть, как риэлторы выпекают простые печенья с шоколадными каплями перед приходом клиентов, чтобы у тех остались во всех смыслах вкусные впечатления о доме.

Надеюсь, обезоруживающе прекрасный аромат этого бананового малыша оставит тёплые и соблазнительные воспоминания гостей о вашем доме. Он почти наверняка понравится даже тем, кто не слишком любит свежие бананы (как я) и тем, кто считает, что не любит веганскую выпечку. Возможно, иногда она действительно бывает странноватой или даже слишком странной. По словам друзей и коллег, это совсем не тот случай!

Замешивается тесто очень быстро, буквально за 15-20 минут. Более того, если месить его слишком долго, то текстура может выйти слишком плотной и тяжелой. Кстати, в английском языке выпечка из пресного теста, то есть без использования дрожжей, дословно называется «быстрый хлеб» (quick bread). Это всевозможные кексы, маффины, сконы, оладьи и даже настоящий хлеб, а именно — ирландский содовый хлеб, который традиционно выпекается не на закваске, а с использованием соды в качестве «подъемной» силы.

В английском языке быстрая выпечка из пресного теста, то есть без использования дрожжей, дословно так и называется — «быстрый хлеб» (quick bread).

В американской кулинарии химические соединения для подъема и разрыхления теста стали активно использовать, начиная со второй половины 19 века. Сначала это была сода в чистом виде (она же слабая щелочь, или гидрокарбонат натрия), а вскоре появился кондитерский разрыхлитель, который на треть состоял из соды, и на две третьих — из кислоты, лимонной или винной.

Моя мама постится, и каждый пост я стараюсь печь ей новые вкусняхи. Первые попытки изобрести рецепт постного бананового хлеба дали неплохой по вкусу, но слишком тяжелый и влажный по текстуре результат. Поэтому в этот раз для подъема теста я использовала аквафабу — волшебную жидкость, оставшуюся от варки нута. У аквафабы две суперспособности: она соединяет, склеивает ингредиенты между собой и поднимает тесто, действуя как разрыхлитель. Роль последнего в этом рецепте выполняют также сода и порошок для выпечки. Всё вместе позволяет сделать хлеб мягким, пористым и сочным, несмотря на его достаточно плотный характер.

Несколько советов, чтобы хлеб точно получился:

• для взбивания аквафабы в пену используйте миксер, для всего остального подойдет ложка и лопатка для выпечки
• для вмешивания в тесто муки используйте лопатку
• работайте лопаткой аккуратно и быстро: когда все компоненты соединились, и комочков не осталось, тесто готово
• после того, как замесили тесто, отправляйте его в духовку — если переждать, оно может не подняться
• после духовки поставить на решетку или любую проветриваюемую поверхность — так хлеб остынет более равномерно
• полностью остудите перед тем, как доставать из формы и нарезать