Для любителей авокадо гуакамоле — действительно волшебная вещь: за 15 минут из 5 основных ингредиентов получается идеальная закуска, которую можно поедать с чипсами начос, намазывать на хлеб или тост или просто есть ложками, как это делаю я (чем острее, тем лучше — а можно и пресную). Итак, гуакамоле!

Гуакамоле — спред, дип и самостоятельное блюдо родом из Латинской Америки. Для начала немного истории. Здесь нужно сказать, что я настолько люблю блюда из авокадо, что добавила историческую секцию про происхождение гуакамоле на Википедию. 😆 В процессе поиска материалов я прочитала выдержки из поваренной книги Виценты Торрес де Рубио «Кухня Мичоакан» 1896 года (Vicenta Torres de Rubio, «Cocina michoacana»), в которой автор рассказывает, что некоторые предпочитали размягчать авокадо до консистенции пасты.

Такое блюдо могло подаваться «с разнообразными видами жареного мяса и супами». В то же время креольская версия гуакамоле конца 19 века представляла собой скорее салат, нежели чем пастообразный соус: с нарезанными, а не растертыми в пюре, кусками фрукта, приправленный маслом и уксусом, — отмечает Джефри Пинчер в своем исследовании «Глобальная история мексиканской еды» ( M. Pilcher. “Planet Taco: A Global History of Mexican Food”, 2012).

Мы с вами можем делать то же самое: соус с растертым в пасту мягким авокадо и мелко-порубленными помидорами и зеленью или же более «брутальную» версию гуакамоле, салатную — всё равно будет неизбежно вкусно. Лично мне нравится что-то среднее: растертое вилкой авокадо, но с кусочками мякоти, и чтобы помидорки тоже были заметны.

Что до вопроса о том, когда коренные жители некоторых районов Латинской Америки впервые приготовили гуакамоле, то это случилось не менее пяти веков назад. К тому времени, когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти 16 века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и витаминов», пишет Майте Гомес-Рехон в своей статье «За столом в Империи ацтеков». И добавляет, что само слово «гуакамоле» происходит от слова «ahuaca-mulli» в местном языке науатль: сочетании слов «ahuacatl» (авокадо) и «mulli» (соус).

Несмотря на то, что испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков», для нас приготовление гуакамоле может таить небольшую сложность, а именно — найти в магазине спелые, мягкие плоды авокадо. Такие, чтобы их можно было легко растолочь вилкой. В противном случае мы можем не получить ту приятную кремовую консистенцию спреда, которая необходима для смешения и раскрытия вкусов. Ура, что в последнее время авокадо Хаас, которые отлично подходят для наших вкусных целей, стали появляться даже в небольших супермаркетах.

Как удостовериться, что выбранный авокадо справится с ответственной задачей? Предпочтение следует отдавать экземплярам, которые, по сравнению с остальными, обладают более тёмной кожурой. Светлая и блестящая кожура, плотно прилегающая к мякоти — признак незрелого авокадо. Небольшое же количество тёмных пятнышек (если это «зелёные» сорта типа фуэрте или зутано) — это хорошо, поскольку говорит о более зрелой стадии. При этом большие темные пятна могут быть у отбитых фруктов, такие лучше не брать.

Вместе с цветом нужно обратить внимание на степень мягкости плода: при несильном сдавливали в ладони он должен быть похож на свежий пластилин — то есть не сильно проминается, но при этом реагирует на ваше нажатие. Если этого не происходит, но по всем остальным меркам авокадо выглядит хорошо, его можно купить и дать дозреть ему дома. Для этого лучше всего поместить фрукт в неплотно закрытый темный бумажный пакет (чтобы дышал😊) и оставить при комнатной температуре в темном месте на 4-5 дней. Еще говорят, что авокадо созреет быстрее, если в пакет подложить яблоко или банан. Если попробуете, расскажите, сработал лайфхак? А вот и рецепт.

Печать

Гуакамоле

Эффектный и вкусный - гуакамоле можно намазать на тортилью, поедать с кукурузными чипсами (или обычными) или просто есть ложкой, как салат.

Время приготовления 20 мин

Общее время 20 мин

Количество порций 3 порции

Ингредиенты

3 шт авокада Хаас* ~ 500 г
2 шт небольшие томаты ~ 150-200 г
пучок кинзы
3 стебля зеленого лука
1 шт лайма
1/3 ч. л. соли
2 щепотки молотого черного перец

Для остроты (опционально и на выбор)

перец халапеньо консервированный (очень желательно!)**
соус Табаско
соус Шрирача

Способ приготовления

Авокадо разрезать вдоль на две половинки, вынуть косточку и очистить от кожуры***.
Томаты обдать кипятком, снять шкурку и мелко нарезать. Лишнюю жидкость убрать.
Кинзу крупно порубить, лук мелко нарезать.
Соединить все ингредиенты вместе, добавить соль, перец и сок лайма (2/3 лайма или целого - по вкусу).

Заметки

*Можно использовать любой сорт авокадо, главное - чтобы плод был мягким и легко отделялся от кожуры

**Консервированный халапеньо обладает сногсшибательно приятной особой остротой, которая придает завершенность готовому вкусу. Советую обязательно попробовать использовать его в этом рецепте.

***Фрукт аккуратно разрезать вдоль оси, поделив на две половинки. Затем с небольшим размахом всадить лезвие ножа в косточку (как топором), повернуть его туда-сюда пару раз - после этого вынуть нож, на котором косточка и останется.