Вьетнамский суп Фо с тофу

Во Вьетнаме на завтрак часто едят суп. Этому есть свое объяснение (см.☟), но эта вегетарианская версия Фо с поджаренным тофу, свежими овощами и ароматными травами подойдет для любого времени суток, а бульон такой вкусный, что хочется пить его половниками 😋.

Вегетарианский вьетнамский суп фо

Давайте сначала узнаем, что такое суп фо, и суп ли это. 

Если читать о фо в интернете, то можно увидеть определение, что это суп с лапшой, традиционно на говяжьем бульоне с добавлением различных специй и трав. Суп — это всегда первое блюдо, то есть не главное, а «второстепенное». Суп фо — это полноценное блюдо само по себе, и лапша (главным образом, рисовая) — это его главный ингредиент. Фо — это в первую очередь лапша, лапша с бульоном, и так сложилось, что фо стал идеальным завтраком для тех, кто был занят на рисовых полях и других трудозатратных работах.

Фо достаточно сытный и питательный, чтобы зарядить энергией до обеда, и при этой не является «тяжелой» едой, после которой сложно работается. По словам директора Кулинарного центра в Ханое Трейси Листер, «многие вьетнамцы не считают фо достаточно сытным, чтобы есть его на обед или ужин».

Другая причина «утренности» этого блюда кроется в особенностях тропического климата страны. Есть горячие блюда с наваристым бульоном имеет смысл рано утром или уже вечером, когда жара начинает спадать. К тому же, в Ханое — северной части страны, откуда фо берет свое начало, утром бывает довольно прохладно, и нет ничего лучше, чем «зарядиться» плошкой горячей ароматной лапши со свежими травами и специями.

Светает в жарких странах уже в 6, и утро начинается здесь рано — но пока все не проснулись, и новый занятой день еще впереди, начать его без суеты с плошки любимого блюда —  своеобразный ритуал. Фо — настоящая comfort food, согревающая душу и оказывающая благотворное влияние на организм.

Ингредиенты для вьетнамского супа фо

Откуда же взялся фо?

История этого блюда насчитывает всего около 100 лет и неразрывно связана с историческими событиями этой эпохи. Считается, что впервые его приготовили в конце 19 века, когда Вьетнам был колонизирован французами. Столицей нового правительства стал Ханой, и именно в северных провинциях стали готовить суп, удаленно напоминавший французское блюдо пот-о-фё (pot au feu), буквально «котелок на огне», где фё (feu) означает «огонь».

Название намекает на отличительную черту этого блюда — многочасовое вываривание мяса для бульона на огне. Это характерно и для вьетнамского фо, где само название предположительно является искажением французского слова feu — «огонь».

После ухода французов и окончания вьетнамской войны в 1975 году тысячи вьетнамских семей покинули страну, чтобы найти новый дом в разных уголках мира. Среди родных сердцу сокровищ, которые они увезли с собой, были их рецепты фо.  Многие из них по-прежнему живут в семейных ресторанах и забегаловках по всему миру.

Изначально фо продавали уличные торговцы на рассвете и с наступлением вечера. 

На плече они несли коромысло с двумя деревянными ящиками по краям. В одном располагался котелок с жаровней, в другом хранились ингредиенты и посуда. Ноша была тяжелой, и такие уличные повара были, как правило, мужчины. Они носили отличительные шляпы из фетра, чтобы не замерзнуть прохладным ханойским утром.

Выше изображен именно такой повар-торговец. Французский начальник в Индокитае Генри Дж. Огер хотел запечатлеть местную жизнь Ханоя начала 1900х годов и повелел местным ремесленникам и резчикам по дереву создать зарисовки людей и пейзажей той местности. Изображением выше — из выпущенного им сборника.

Предлагаю вам попробовать квинтэссенцию неповторимого вкуса фо в его вегетарианской версии. Он пикантный, освежающий и ну очень вкусный (и красивый☺️). Во Вьетнаме его часто подают с маринованными луковыми кольцами. Их можно есть в качестве закуски или добавлять прямо в суп. Получается еще вкуснее *кто бы мог подумать, что это возможно*😅.

5 от 1 голос

Печать

Вьетнамский суп Фо

Освежающий, пряный, ароматный и питательный вегетарианский фо. Рекомендуется для согревания души и тела.

Время приготовления 20 мин

Время на подготовку 30 мин

Общее время 40 мин

Количество порций 2 порции

Ингредиенты

• 600 мл воды

Специи для бульона

• 2 звездочки аниса
• 4 звездочки гвоздики
• 1/2 ч. л. семён кориандра
• 1 палочка корицы
• 2-3 сл. л. соевого соуса
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 1/2 ч. л. соли опционально, по вкусу
• 1/2 ч. л. сахара опционально, по вкусу

Овощи и зелень для бульона

• 1/2 луковицы среднего размера
• 2 дольки чеснока
• 2-3 слайса имбиря
• 3-4 шт сухих грибов шиитаке или свежих
• стебли и корни кинзы (кориандра)

Для супа

• лапша удон или стеклянная лапша
• 50-70 г опят или других грибы, например, вешенков или эноки
• 1/2 луковицы среднего размера.
• ростки фасоли маш по вкусу
• пучок кинзы
• тофу опционально
• свежий перец чили опционально
• дольки лайма для украшения

Способ приготовления

1. Палочку корицы разломать и вместе с анисом, гвоздикой, кориандром и имбирем подогреть на дне горячей кастрюле, пока не почувствуете аромат специй (1-3 мин).

2. Луковицу разрезать на две части. Половину использовать для бульона, разрезав ее еще раз пополам. Дольки чеснока нарезать крупно вдоль. Листочки кинзы оставить на потом, корешки и стебли сохранить для бульона.

3. К специям добавить воду, уксус, соевый соус, лук, чеснок, лук, имбирь, стебли кинзы, шитаке. Довести до кипения, после чего сбавить огонь и варить на медленном огне под крышкой 20-25 мин.

4. Ближе к готовности бульона сварить лапшу согласно инструкции. Тофу порезать на кубики, поджарить. Лук покрошить крупными кольцами.

5. Бульон процедить, добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить нарезаннный колечками лук, грибы и тофу. Варить 2-3 мин.

6. В готовый суп добавить лапшу, шитаке, тофу, ростки маша, кинзу и тонко нарезанные колечки чили и дольки лайма.