Сделать льняное "яйцо": к перемолотым семенам льна добавить воду и дать постоять 5 минут.
Картофелину растереть вилкой, можно прямо с мундиром. Добавить к ней все жидкие ингредиенты* + льняное "яйцо".
Добавить все сухие ингредиенты и перемешать. Разогреть вафельницу.
Вафли можно печь сразу ИЛИ перелить тесто в контейнер с закрытой крышкой и убрать в холодильник на 12-24 ч.**
*Ингредиенты лучше всего взаимодействуют, когда они одной (комнатной) температуры. Поэтому рекомендую слегка подогреть молоко, если вы достали его их холодильника. Не перегрейте - горячая температура убьет дикие дрожжи в закваске.
**Мы протестировали тесто и испекли вафли 1) сразу; 2) спустя 24 часа в холодильнике. Во втором случае отчетливее ощущалась приятная кислинка - тесто успело хорошо заферментироваться. В остальном разница была незначительной, оба варианта были богически вкусны.