Проверенный рецепт главного пасхального лакомства, который у вас получится.
Достать яйца, молоко, масло из холодильника за 1-2 часа до выпечки***
В слегка теплое молоко добавить дрожжи, размешать, чтобы дрожжи растворились. Просеять 150 г муки, размешать до однородной консистенции, накрыть пищевой пленкой и поставить в темное место без сквозняков**** пока стартер не увеличится в два раза (обычно 1 час).
Разделить белки от желтков. Белки поместить в сухую (важно!) миску. Белки взбить чистыми сухими (тоже важно) венчиками. После этого взбить желтки с сахаром и специями.
Добавить в готовый стартер желтки с сахаром и специями, перемешать. После этого ввести мягкое сливочное масло и тоже перемешать. В последнюю очередь добавить белки и снова перемешать.
В три шага добавить оставшуюся муку: 150 г. + 100 г. + 100 г. После каждого добавления аккуратно перемешивать тесто силиконовой или деревянной ложкой или лопаткой.
Помесите тесто лопаткой 5 минут. Если вы ограничены во времени или просто не любите возиться с тестом, можете помесить тесто лопаткой еще 5-10 минут, и на этом остановиться. Я проверяла, все получается! Текстура кулича может получиться немного менее однородной, но это совсем нестрашно. Тем, кто хочет пуститься во все тяжкие, читать дальше 😅
(опционально) Смажьте руки сливочным маслом и дальше продолжайте месить тесто руками, оно будет мягким и может немного прилипать к рукам. Удобный способ: потянуть тесто вверх, затем сложить его обратно к дальнему краю (надвое); затем повернуть тесто на 45° и повторить, и так далее. Через 5 минут тесто станет более эластичным, тогда его можно перенести на плоскую поверхность и продолжать месить тесто еще 10-15 минут.
Смазать большую посудину, в которой будет подходить тесто, сливочным маслом: закинуть туда кусочек масла и растереть дно и края с помощью бумажной салфетки. Выложить туда тесто, накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 1-2 (обычно 1,5 ч.) в темном месте без сквозняков (упаковывать в шарфы и фуфайки необязательно🙂).
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разложить его по формам. Указанный объем рассчитан на 3 формы среднего размера. Формы следует заполнить на 1/3-1/2 формы, иначе оно выйдет из краев)) Накрываем формы чистым полотенцем и даем "отдохнуть" в течение 20-40 минут в месте, где нет ветра и сквозняков. Духовку разогреваем до 180 С°.
Поместить куличи в нижнюю часть духовки и не открывать первые 30 минут во избежание опадания теста. Выпекать куличи 40-50 минут в духовке без конвекции (с конвекцией время немного сокращается). Дать остыть.
Оставшийся белок взбиваем в сухой миске сухими венчиками до состояния пены. Постепенно добавить 100 г. сахарной пудры и лимонный сок. После этого продолжить добавлять сахарную пудру, пока не достигните желаемой консистенции. Жидкая глазурь даст тонкий слой айсинга, густая - более толстый. Как вам нравится)
Глазурь нанести на остывший кулич. Украсить орехами, посыпками, марципаном и всем, чем хотите. Не забывайте, что кулич-панеттоне можно приготовить в любое время года, и будет незабываемо вкусно ✌️😁
❗️Если вы предпочитаете более плотный по текстуре кулич с менее пышным мякишем (посуше), внесите следующие изменения:
Остальные ингредиенты оставить без изменений.
*Для теста - 4 желтка и 2 белка. Оставшийся белок (или обе белка) оставить для белковой глазури.
**Стартер - «подготовительное» жидкое тесто, то же самое, что опара
***Если забыли сделать это заранее, не беда:
****Лучше всего для этих целей подходит ненагретый духовой шкаф: никаких сквозняков, темно и достаточно тепло☺️