Овощной кимпаб
Ингредиенты
Для основы
- 70-80 г короткозернового риса например, риса для суши
- 1 лист нори* = морская капуста, ким (김)
- 1/2 чл кунжутного масла опционально
- 1/3 чл кунжутных семян опционально
Для начинки
- листья салат
- 1 огурец желательно длинный
- 1 морковь
- 1/2 авокадо
- 1/3 красного болгарского перца
- 1/3 желтого болгарского перца
- 3-4 веточки черемши опционально***
Оборудование
- бамбуковый коврик**** для роллов
Способ приготовления
-
Приготовить липкий рис или рис на пару.**
-
Салат помыть и высушить. Овощи нарезать тонкими длинными полосками. У болгарского перца срезать верхушку, чтобы полосками получились ровными, без "крючка" сверху.
-
Положить лист кима (нори, морская капуста) на бамбуковый коврик.
-
Поверх выложить рис, отступив несколько см от верхнего края. Этим краем мы запечатаем кимпаб.
-
В середину выложить целые листы салата и поверх - ломтики овощей.
-
Открытую полоску кима слегка смочить прохладной водой.
-
Начать заворачивать кимпаб снизу, следя за тем, чтобы начинка не "убегала", а оставалась внутри ролла.
-
Продолжая держать нижнюю часть левой рукой, правой подтянуть верхнюю часть к себе, чтобы свободная полоска кима легла сверху. Готовую колбаску слегка сжать по всей длине, чтобы уплотнить.
-
Сверху кулинарной щеточкой наносим тонкий слой кунжутного масла и посыпаем кунжутными семечками. Разрезать кимпаб лучше всего острым ножом, периодически смачивая его холодной водой для гладкого среза.
Заметки
*Стоит брать листы морской капусты без соли. Желательно, чтобы они также были достаточно плотными.
**Обычный вареный рис подойдет не так хорошо, поскольку будет слишком сырым и рассыпчатым. Секрет в клейком рисе.
***В Корее обычно используют маринованные побеги папоротника косари (고사리), а также часто добавляют консервированный дайкон танмуджи (단무지). Эти ингредиенты добавляют сочности и солоноватый вкус блюду. Руководствуясь этим принципом, их можно заменить на другие овощные соленья похожего свойства.
****Бамбуковые коврики стоят очень недорого и продаются сейчас во многих местах. Если же под рукой его не оказалось, в качестве коврика можно использовать деревянные подставки под тарелки (как, например, такие из икеи), плотную фольгу или силиконовый мат для теста.